大紀元採訪報導
（大紀元記者吳涔溪台灣台北報導）
1949年國共內戰後，200萬軍民隨著國民政府來到台灣，各省的飲食文化短時間在台灣大匯集，形成百花爭鳴局面，但隨著時代的變遷、外來衝擊，保有傳統菜特點的餐館日漸稀少，唯獨在老饕們口中不會忘記，台北信義路上有一家餐館「榮榮園」，就是一處老饕們喜愛的地方。
記者前往採訪時，恰巧遇到已故電影製片人任寶齡的太太。擁有40多年老饕的資歷，任太太原籍浙江麗水人，14歲到台灣，當時台北館前路的聚豐園都是他們喜愛的餐館，但是，任太太也感嘆說，新一代的餐館一家一家在台北開設，講究時髦又失去傳統的口味，像榮榮園這樣，保有傳統口味的餐館越來越少。
榮榮園的老闆兼主廚黃呈郎，是台灣鹿港人，從小受到姊夫的引導，14歲便學習廚技。姊夫是當年和老蔣一同從大陸過來的師傅，當時，這批一同從揚州過來的廚師們，大師兄袁永朝在老蔣官邸擔任御廚，其他的師兄弟則在圓山飯店擔任主廚。
上個世紀50年代，矗立在圓山山腰上的圓山飯店，蔣介石刻意選擇中國宮殿式房舍和庭院設計，為的是向外賓宣揚中國傳統文化，而這裡也成為宋美齡接待外賓的地方。然而當時第一批的圓山廚師，不少人日後受聘到日本橫濱。
就這樣在圓山飯店工作的姊夫成了黃呈郎的啟蒙老師，隨後黃呈郎又到石家飯店學得一身好手藝，28歲就應聘到德國中餐廳工作，如今擁有50多年廚技經驗的老師傅，以江浙菜和淮揚菜見長，曾經擔任台北市餐飲業職業工會江浙分會會長。
黃呈郎自謙地說，「做五十年的廚師，不敢說自己很厲害，老饕的口味更厲害，到處品嘗，很有心得，會建議你的菜哪裡燒得不對。」
現在台灣流行創新，也有很多生意人認為，傳統菜在台灣落寞了，但是黃呈郎認為，中國菜不管再怎麼創新，菜系的味道是絕對不能改變，黃呈郎自豪地說，「有些餐館，遇到真正的老饕，點了傳統菜，也許就吃不到，但是我們都能拿出來。」
黃呈郎認為，新唐人舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」，就是一個發揚中華文化傳統菜系的比賽，希望大家都踴躍參加，也希望在台北舉辦的亞太初賽圓滿成功。
第五屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」
• 亞太賽區初賽： 2012年6月15-17日，台灣台北市花博爭艷館。
• 北美賽區初賽： 2012年9月27日，美國紐約市時代廣場。
• 決賽: 2012年9月28日，美國紐約市時代廣場。
※中華美食百科：淮揚菜
（摘自中國菜廚技大賽2012亞太區初賽官方網站 http://cook.ap.ntdtv.com/index.php/chinese-food-encyclopedia/90-huaiyang-food）
淮揚菜發源於先秦時期，隋唐時已負有盛名，至明清時，已成流派。淮揚菜對長江和淮河中下游的蘇、浙、皖、滬等地的飲食文化影響至深，並由此衍生發展成今日的上海菜、杭州菜、徽菜等。淮揚菜的文化淵源極為精深，早在中國早期的儒家著作《四書》中已有記載。
「唐宋八大家」的蘇軾和歐陽修在揚州時，曾大宴賓客， 揮毫萬字，更為淮揚菜帶來了文人氣息。清康熙、乾隆皇帝南巡時，曾出現過盛況空前的淮揚菜接駕，這些史實典故都為淮揚菜奠定了深厚的飲食文化基礎，並很早就確立了中華一大風味菜系的地位。
淮揚菜用料很少，採用山珍海味，絕大多數都取材於當地產的一般材料，但刀工、火候、調味等細節手法上，卻一絲不苟。淮揚 菜的刀工精細、形態美觀，堪稱一絕。如一塊二公分厚的豆腐乾，能劈成三十片的薄片，切成幾百條乾絲。
淮揚菜講求：和、精、清三個字。和即和諧，其選料講求 自然和諧，口味也是清鮮平和，濃淳兼備，鹹甜適度；精即精細，其製作過程講求精緻細膩；清為清爽，指原汁原味，清淡適口。淮揚菜系廚技特別擅長燉、燜、 燒、煮，因為這幾種方法，更能突出食物的原味。淮揚菜就像寫詩作畫，蘊含著濃厚中國傳統文化底蘊，令人回味無窮。
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