《黃湘詅推薦》榮榮園 / 聯合報採訪報導

【聯合報╱文／施沛琳】

用心用料的精美江浙菜

「榮榮園」除了能秀出道地的江浙菜肴老滋味外，大嗓門的江浙老闆娘「小山東」待人親切和善，讓來客賓至如歸，也是黃湘詅推薦這家餐廳的原因。

祖籍廣東的黃湘詅愛吃乾煎魚，榮榮園的「乾煎馬頭魚」、「深海小鱈魚」及「乾炸小黃魚」都是她百吃不厭的菜色。「小山東」端上一道「乾煎馬頭魚」，指這魚是海釣來的，肉質嫩鮮是其特色。黃湘詅說，煎魚皮得是酥酥的，咬下去肉質卻是嫩的才標準。

「深海小鱈魚」並不是用進口鱈魚，而是用宜蘭外海深海漁獲，這種魚漲潮時才有，

清蒸後的水嫩難以形容，黃湘詅的評語是「嫩到不行」。隔桌一位客人也在旁插話說：「嫩到連小嬰兒、老人家都能吃耶！」趙少康、陳文茜前一天也才點了這道菜。

「醬爆蟹炒年糕」也是黃湘詅上「榮榮園」的必點菜肴，炒年糕是任何上海餐館不可缺的菜肴，「用肉絲或其他海鮮來炒，都不如用蟹，這是這道菜的機關。」熟諳烹調料理的黃湘詅說，年糕和螃蟹是天生一對，水乳交融。　

「小山東」還透露，這道菜要用上等青蟹，炒蟹後利用蟹汁的鮮味融入年糕裡，所以味美不在話下，而且重點是要吃年糕而非蟹，有些客人會要求多放年糕，但年糕太多也不行，量要適中，一隻蟹搭配一定量的年糕，炒出來才能夠味。

「蟹黃豆腐」是再家常不過的上海菜，但「榮榮園」專挑公大閘蟹的肉與黃去燒雞蛋豆腐，鮮美蟹肉中又品嘗到嫩嫩的豆腐，愛吃豆腐的黃湘詅有時可以吃下一整盤呢。

「紅燒肘子」至少需要4小時的功夫，因此必須先預訂。黃湘詅說，紅黑的醬汁將整個肘子燒得黑中發亮，一刀切下去，透出令人垂涎欲滴的肉質；送入口中時，卻又入口即化。「雖然自己也經常紅燒各種肉類，但這道菜和我做的『風味子排』各有獨特之處。」