榮榮園浙寧餐廳: 2013

2013年12月10日星期二

榮榮園說料理 - (火靠)排骨

榮榮園主廚推薦菜

(火靠)排骨

豬子排加入洋蔥(火靠)燒至少6小時

收汁收得濃，滋味厚重濃郁

輕觸即骨肉分離，入口酥爛

搭配光餅分解濃郁滋味

不得不吃的主廚推薦好料理

榮榮園說料理 - 蝦籽烏參

< 蝦籽烏參 >

據說是上個世紀研發出的菜餚

蝦籽又叫蝦蛋，是蝦子的卵加工而成

以蝦籽作的滷汁為這道菜的醬汁

關鍵在於火侯的掌握

烏光發亮，軟嫩不碎

榮榮園主廚推薦好菜！

2013年11月15日星期五

榮榮園說料理 - 砂鍋兩筋一

<砂鍋兩筋一>

“兩筋一”為“鑲筋頁”的意思

鑲即為燒，食材用了麵筋與百頁

故叫“鑲筋頁”

湯頭使用老母雞久熬製成

麵筋球及百頁包裹絞肉並吸入醇厚湯汁

榮榮園季節推薦好菜

榮榮園說料理－紅燒托肺

榮榮園私房預訂菜

< 紅燒托肺 >

托肺是上海俚語意為魚的內臟

為上海四，五十年代的名菜

經過繁複的做法去除腥味

再以精準的火侯

將上海菜濃厚的香味融合進去

想要品嚐這道菜的朋友們

請提前來電預定喔～

榮榮園說料理 - 砂鍋醃篤鮮

< 砂鍋醃篤鮮 >上海第一名湯 

由醃漬火腿，五花肉，百葉結，鮮筍 文火燉煮熬製而成 

而<篤>字含義為燉煮時的燒滾聲音 濃郁奶油色湯頭，

鮮甜醇厚 道地的好滋味只在榮榮園喔

2013年10月23日星期三

關於榮榮園

榮榮園職人

1965年開始營業的道地浙寧餐廳-榮榮園，由老闆兼主廚黃呈郎掌杓，台灣鹿港人；擁有50年資歷，曾獲邀到德國的中國餐廳掌廚獻藝；精湛的好手藝，是江浙菜裡「大師級」的人物；在少油減糖的現代飲食中完整保留了老浙寧的家鄉味。

店內另一號重要角色，為黃老闆的老婆，人稱『小山東』的李桂榮。三十多年前，曾在台北館前路有家赫赫有名的江浙餐廳『聚豐園』服務；大方、直爽、親和力十足的個性，為榮榮園不可或缺的人物，如今已成為了餐飲界的大姐大。

榮榮園由這對夫妻，一個掌廚一個掌櫃，

40幾年來從未休息過，共譜出台北浙寧老菜的傳奇。

榮榮園料理

榮榮園料理榮榮園所標榜的江浙美食，其實包含了上海、揚州、溫州、杭州、寧波、紹興、無錫等地區的菜色。食材新鮮、選料精緻、保存原味，是江浙菜的特色，最特別的是，每道菜色都有其獨特的背景，且讓我們娓娓道來... 上海菜是江浙菜中最具代表的地方菜。其特色為油多、味濃、色鮮，調味主要有鹹、香、醉、甜等，選材以海鮮為主，常見的烹調法有紅燒、清蒸、生炸、油炸、炒、燴、川等。著名的菜色有蝦籽烏參、鰣魚等。淮陽菜揚州位於歷代交通的樞紐。飲食市場十分發達，又因鹽商的鑽研使得菜式豪華多變，淮陽菜刀工精細，重原湯汁，配料少，主材突出，口味溫和鹹甜適中。著名的菜色有獅子頭、蟹黃湯包、肴肉等。杭州菜杭州是絲綢的產地，物阜民豐，口味以輕淡為主，少用辛辣，也不濃油厚醬，注重原汁原味，烹調擅於爆、炒、燴、蒸等手法。著名的菜色有龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉等。寧波菜又稱『甬菜』，講究鮮嫩、軟糯。寧波人擅烹海鮮，最常用蒸、、燉等烹調法。同時喜歡以加工的食材如魚乾鯗、雪裡紅及苔菜作配料，口味可謂是『鮮鹹合一』。著名的菜色有冰糖甲魚、鹹菜黃魚湯、寧波年糕等。本幫菜其實就是上海的鄉土家常菜餚，最早發源於上海的弄堂之中，所以又稱為『弄堂菜』，具有濃烈的草根性，也是正宗傳統的上海菜。上海早期就是個四通八達的商滬，海外百貨雲集，各地商賈齊至，因此菜餚不論在選料、花樣和風味上，也都隨之擴展容納百味，所以本幫菜吸收了來自蘇州、揚州、溫州、杭州、寧波、紹興、無錫等地菜餚的特色，形成新的菜系，就統稱為『外幫菜』，也就是廣義的上海菜。兼容並蓄，推陳出新，上海人的十足海派風格從飲食上完全顯露無疑。